导读 炒茶是一门古老而精细的手艺，它不仅考验制茶人的耐心与技艺，更关乎茶叶的品质和风味。以下是几个关键步骤，帮助您更好地掌握炒茶技巧。首...
炒茶是一门古老而精细的手艺，它不仅考验制茶人的耐心与技艺，更关乎茶叶的品质和风味。以下是几个关键步骤，帮助您更好地掌握炒茶技巧。
首先，准备好新鲜采摘的茶叶，并将其摊放在通风良好的地方晾青，以去除部分水分。接着，将铁锅加热至适宜温度（约200℃），然后将茶叶少量放入锅中进行杀青。这一过程中，需要不断翻动茶叶，避免受热不均或焦糊。杀青的主要目的是破坏酶活性，固定茶叶颜色，同时散发青草气。
随后进入揉捻环节，通过轻重交替的手法塑造茶叶形状，促进细胞破裂释放茶汁。最后是干燥工序，通常采用文火慢烘的方式，直至茶叶达到理想的含水量，完成整个炒茶过程。熟练掌握这些步骤，便能制作出口感醇厚、香气浓郁的好茶。