咸鱼茄子煲的做法 [烹饪咸鱼的做法]

咸鱼茄子煲是一道经典的粤式家常菜，以其独特的风味和丰富的口感深受人们的喜爱。这道菜的关键在于咸鱼与茄子的完美结合，咸香中带有一丝鲜甜，让人回味无穷。

准备材料

- 咸鱼 50克

- 长茄子 2根

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 青红椒 各半个

- 生抽 1汤匙

- 老抽 半汤匙

- 白糖 少许

- 食用油 适量

- 清水 适量

制作步骤

1. 处理咸鱼

将咸鱼提前用水浸泡30分钟，去除多余的盐分。泡软后切成小块备用。如果喜欢更浓郁的味道，可以选择不泡直接使用。

2. 准备茄子

长茄子洗净后切成长条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。然后沥干水分备用。

3. 炒制咸鱼

锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末和姜末爆香。接着放入咸鱼块，翻炒至表面微黄，散发出诱人的香气。

4. 炒茄子

将茄子条捞出沥干水分，放入锅中与咸鱼一起翻炒。加入生抽、老抽和少许白糖，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收咸鱼的香味。

5. 炖煮

在锅中加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖，转小火炖煮约10分钟，直至茄子变得软烂入味。

6. 收汁装盘

打开锅盖，根据个人口味调整咸淡。如果汤汁较多，可以开大火稍微收汁。最后撒上青红椒丝点缀，即可出锅装盘。

小贴士

- 咸鱼本身已经带有咸味，因此在调味时要注意控制盐的用量。

- 茄子吸油性强，建议在炒制前用淡盐水浸泡，既能保持颜色鲜艳，又能减少油腻感。

- 如果喜欢更加浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入少许米酒或料酒提香。

这道咸鱼茄子煲不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望你能尝试制作，享受美食带来的乐趣！